Μέθοδοι Ανάλυσης – Ποιοτικός Έλεγχος Ελαιολάδου

Υπεύθυνος

Καπόλος Ι.

Εξάμηνο

Β'

Κωδικός Μαθήματος

ΕΤΤ24

Γλώσσα Διδασκαλίας

Ελληνικά

Σχεδιάγραμμα Μαθήματος

Περιγραφή Μαθήματος

Το μάθημα έχει θεωρητικό και εργαστηριακό χαρακτήρα και αποσκοπεί στην απόκτηση γνώσεων και εργαστηριακών δεξιοτήτων για την πραγματοποίηση αναλύσεων με τελικό στόχο τον ποιοτικό έλεγχο του ελαιολάδου. Περιλαμβάνει θεωρητικό μέρος στο οποίο καλύπτονται οι βασικές αρχές λειτουργίας και η σχετική οργανολογία των εφαρμοζόμενων μεθόδων ενόργανης ανάλυσης, καθώς και εργαστηριακό μέρος στο οποίο καλύπτονται η χρήση αναλυτικών οργάνων και η εφαρμογή πρωτοκόλλων εργαστηριακών δοκιμών.  

Μαθησιακά Αποτελέσματα

Οι θεματικές ενότητες του μαθήματος είναι:

  1. Φασματοσκοπικοί μέθοδοι ανάλυσης.
  2. Φασματοσκοπία UV-Vis, NMR, RAMAN, ΑAS, φθορισμομετρία.
  3. Χρωματογραφικές μέθοδοι ανάλυσης.
  4. Αέρια χρωματογραφία.
  5. Υγρή Χρωματογραφία.
  6. Εργαστηριακοί προσδιορισμοί και μετρήσεις φυσικοχημικών παραμέτρων με φασματοσκοπικές τεχνικές σε ελαιόλαδο (π.χ. συντελεστές απορρόφησης Κ270/ Κ232/ΔΚ).
  7. Χρωματογραφικός προσδιορισμός λιπαρών οξέων.
  8. Προσδιορισμός υπολειμμάτων γεωργικών φαρμάκων σε ελαιόλαδο.
  9. Προσδιορισμός βαρέων μετάλλων σε ελαιόλαδο.
  10. Προσδιορισμός νοθείας σε ελαιόλαδο.

Προτεινόμενη Βιβλιογραφία

  • Εργαστηριακές αναλύσεις και ποιοτικός έλεγχος στις βιομηχανίες τροφίμων, Καραουλάνης Γεώργιος Δ., 2η έκδ., ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΣΤΑΜΟΥΛΗ ΑΕ, Αθήνα 2005, (ISBN: 960-351-621-Χ)
  • Αρχές Ενόργανης Ανάλυσης, Skoog Holler Crouch, 1η εκδ., ΣΠΥΡΙΔΩΝ ΚΩΣΤΑΡΑΚΗΣ, Αθήνα 2020, (ISBN: 978-618-5295-06-6)
  • Ενόργανη χημική ανάλυση - Εφαρμογές σε τρόφιμα και ποτά, Μπρατάκος, Μ. Σ., 1η εκδ, ΕΚΔΟΣΕΙΣ Α.ΠΑΠΑΖΗΣΗΣ, Αθήνα 2021, (ISBN:978-960-02-3754-2)
  • Ενόργανη Ανάλυση, Granger II M. Robert, Yochum M. Hank, Granger N. Jill, Sienerth D. Karl, 1η έκδ., BROKEN HILL PUBLISHERS LTD, Nicosia 2020, (ISBN: 9789925575954)
  • IOC STANDARDS, METHODS AND GUIDES - International Olive Council https://www.internationaloliveoil.org/what-we-do/chemistry-standardisation-unit/standards-and-methods/
Μεταπτυχιακό Πρόγραμμα Σπουδών "Τεχνολογία & Ποιότητα Επιτραπέζιας Ελιάς & Ελαιόλαδου"
Τμήμα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων
Facebook-f Twitter Google-plus-g

Επικοινωνία

Γραμματεία ΠΜΣ

Δημητροπούλου Γεωργία

27210-45268
tqo-secr@go.uop.gr

Ώρες Γραμματείας

Καθημερινά 9:00-15:00

Διεύθυνση

Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου
Π.Μ.Σ. “Τεχνολογία και Ποιότητα Επιτραπέζιας Ελιάς και Ελαιόλαδου”
Αντικάλαμος
Νέο Κτήριο, 1ος όροφος
T.K.: 24100 Καλαμάτα