Οργανοληπτικός Έλεγχος Ελαιολάδου

Στόχος του μαθήματος αυτού είναι η παροχή εξειδικευμένων γνώσεων σχετικά με τον οργανοληπτικό έλεγχο του ελαιόλαδου και της επιτραπέζιας ελιάς. Οι φοιτητές θα αποκτήσουν γνώσεις σχετικά με τα συστατικά της ελιάς και του ελαιόλαδου που επηρεάζουν τον οργανοληπτικό του χαρακτήρα, καθώς και την επίδραση διαφόρων παραμέτρων (καλλιέργεια, συγκομιδή, ελαιοτριβείο, συσκευασία, αποθήκευση κ.λπ.) στον οργανοληπτικό χαρακτήρα του ελαιόλαδου. Επιπλέον, οι φοιτητές θα αναπτύξουν δεξιότητες οργανοληπτικού ελέγχου ώστε να αντιλαμβάνονται τα ποιοτικά χαρακτηριστικά που καθορίζουν μια οργανοληπτική δοκιμασία και να προβαίνουν στην οργανοληπτική εκτίμηση του ελαιόλαδου.
Το μάθημα έχει θεωρητικό και εργαστηριακό μέρος