Σύγχρονη Τεχνολογία Παραγωγής Ελαιολάδου

Υπεύθυνος

Φαρμάκης Λ

Εξάμηνο

Α'

Κωδικός Μαθήματος

ΕΤΤ04

Γλώσσα Διδασκαλίας

Ελληνικά

Σχεδιάγραμμα Μαθήματος

Περιγραφή Μαθήματος

Ο στόχος του μαθήματος αυτού είναι να δώσει μια ολοκληρωμένη γνώση σχετικά με την τεχνολογία παραγωγής του ελαιολάδου.

Μαθησιακά Αποτελέσματα

Το μαθησιακά αποτελέσματα του μαθήματος αυτού είναι οι φοιτητές να αποκτήσουν γνώσεις σχετικά με την τεχνολογία παραγωγής, τους μετασυλλεκτικούς χειρισμούς, την γραμμή παραγωγής του ελαιόλαδου και την οργάνωση της παραγωγής στο ελαιοτριβείο. Επιπροσθέτως οι φοιτητές εκπαιδεύονται στα μηχανήματα μιας γραμμής παραγωγής και μελετούν την επίδραση της λειτουργίας τους στην ποιότητα του ελαιολάδου αποκτούν δεξιότητες και εργοστασιακούς χειρισμούς στο ελαιοτριβείο.

Οι θεματικές ενότητες του μαθήματος είναι:

  • Μετασυλλεκτικοί χειρισμοί ελαιοκάρπου.
  • Ελαιοτριβείο και γραμμή παραγωγής-μηχανολογική προσέγγιση.
  • Σπάσιμο ελαιόκαρπου, Μάλαξη, και Φυγοκέντρισηως τεχνολογίες παραλαβής ελαιολάδου.
  • Ελαιοτριβεία τύποι και παραγωγική διαδικασία.
  • Ανάλυση και περιγραφή των μηχανημάτων του ελαιοτριβείου.
  • Παραλαβή ελαιολάδου με πιεστικές μηχανές και πρέσες.
  • Παραλαβή ελαιολάδου με υπεκρίσιμα ρευστά.
  • Τυποποίηση Συσκευασία Αποθήκευση.

Προτεινόμενη Βιβλιογραφία

  • Απόστολος Κυριτσάκης, ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ, Ιδιωτική έκδοση
  • Ιωάννης Τσάκνης , Τεχνολογία - Ποιότητα Λιπών και Λαδιών, Εκδόσεις Τζιόλα, 2018
  • Boskou, D. (2006). Olive Oil Chemistry and Technology, 2nd ed., Boskou, D., Ed., AOCS Press, Ilinois.
  • Olive Growing. 1st English edition of El Cultivo del Olivo Translated by Susana E. Hovell and William A. Hovell Revised by Leandro Ravetti For the Australian Olive Association Ltd PO Box 309 Pendle Hill NSW 2145 Australia
  • Ελαιόλαδο Χημεία και Τεχνολογία 2η Έκδοση - 4 Μαΐου 2006 ,Eπιμέλεια: Δημήτριος Μπόσκου ISBN: 9781893997882, eBook ISBN: 9780128043547
  • Trade Standard Applying to Olive Oils and Olive-Pomace Oils Lnternational Olive Council Coi/T.15/Nc No 3/Rev. 7 November 2012 English.
  • Bakhouche A., Lozano-Sánchez J., Beltrán-Debón R., Joven J., Segura-Carretero A. & Fernández-Gutiérrez A. (2013). Phenolic characterization and geographical classification of commercial Arbequina extra virgin olive oils produced in southern Catalonia. Food Res. Int. 50. 401-408.
  • Romero Rodríguez, José J. (Coord.), (2002). Los efectos de la Política Agraria Común Europea: un análisis crítico, Bilbao, Ed. Desclée, Colección ETEA
Μεταπτυχιακό Πρόγραμμα Σπουδών "Τεχνολογία & Ποιότητα Επιτραπέζιας Ελιάς & Ελαιόλαδου"
Τμήμα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων
Facebook-f Twitter Google-plus-g

Επικοινωνία

Γραμματεία ΠΜΣ

Δημητροπούλου Γεωργία

27210-45268
tqo-secr@go.uop.gr

Ώρες Γραμματείας

Καθημερινά 9:00-15:00

Διεύθυνση

Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου
Π.Μ.Σ. “Τεχνολογία και Ποιότητα Επιτραπέζιας Ελιάς και Ελαιόλαδου”
Αντικάλαμος
Νέο Κτήριο, 1ος όροφος
T.K.: 24100 Καλαμάτα