Πρόγραμμα Μαθημάτων

Ο στόχος του μαθήματος αυτού είναι να δώσει μια ολοκληρωμένη γνώση και κατανόηση της βιολογίας του δέντρου της ελιάς και των διαφόρων καλλιεργητικών τεχνικών που εφαρμόζονται. Το μαθησιακά αποτελέσματα του μαθήματος αυτού είναι οι φοιτητές να αποκτήσουν γνώσεις στον τομέα της πρωτογενούς παραγωγής της ελιάς, στις καλλιεργητικές πρακτικές, στην τεχνολογία των καλλιεργητικών πρακτικών και στην κατανόηση και ανάλυση προβλημάτων που αφορούν την πρωτογενή παραγωγή.

Χημεία Ελαιολάδου

Το μάθημα αποσκοπεί στην εμβάθυνση στη χημική σύσταση του ελαιόλαδου και τον χημικών/βιοχημικών μεταβολών που συμβαίνουν κατά την παραγωγή και διατήρηση του ελαιόλαδου. Οι μαθησιακοί στόχοι του μαθήματος είναι η κατανόηση της σύσταση του ελαιολάδου και των παραγόντων που επηρεάζουν την σύσταση του ελαιόλαδου, η διάκριση των κύριων συστατικών, όπως λιπαρά οξέα, στερόλες, φαινόλες, χρωστικές, αρωματικά συστατικά, η κατανόηση των κριτηρίων ποιότητας του ελαιόλαδου, η διάκριση των κατηγοριών ελαιολάδου.

Σύγχρονη Τεχνολογία Παραγωγής της Επιτραπέζιας Ελιάς

Μαθησιακοί στόχοι του μαθήματος είναι τόσο η απόκτηση γνώσεων σχετικά με την τεχνολογία που εφαρμόζεται για την παραγωγή των διαφόρων τύπων επιτραπέζιας ελιάς όσο και η κατανόηση της διεργασίας της μικροβιακής ζύμωσης που λαμβάνει χώρα κατά τη διάρκεια παραγωγής της και του τρόπου με τον οποίο αυτή μπορεί να ελεγχθεί, προκειμένου να οδηγήσει στην παραγωγή ασφαλούς προϊόντος σταθερής και υψηλής ποιότητας.

Σύγχρονη Τεχνολογία Παραγωγής Ελαιολάδου

Ο στόχος του μαθήματος αυτού είναι να δώσει μια ολοκληρωμένη γνώση σχετικά με την τεχνολογία παραγωγής του ελαιολάδου. Το μαθησιακά αποτελέσματα του μαθήματος αυτού είναι οι φοιτητές να αποκτήσουν γνώσεις σχετικά με την τεχνολογία παραγωγής, τους μετασυλλεκτικούς χειρισμούς, την γραμμή παραγωγής του ελαιόλαδου και την οργάνωση της παραγωγής στο ελαιοτριβείο. Επιπροσθέτως οι φοιτητές εκπαιδεύονται στα μηχανήματα μιας γραμμής παραγωγής και μελετούν την επίδραση της λειτουργίας τους στην ποιότητα του ελαιολάδου αποκτούν δεξιότητες και εργοστασιακούς χειρισμούς στο ελαιοτριβείο.

Συστήματα Διαχείρισης Ποιότητας και Ασφάλειας στον Τομέα του Ελαιοκάρπου και του Ελαιολάδου

Το μάθημα αποσκοπεί στην επίτευξη των ακόλουθων μαθησιακών αποτελεσμάτων από τους φοιτητές: · την απόκτηση γνώσεων σχετικά με την ποιότητα και την ασφάλεια της παραγωγής Τροφίμων και δη της ελιάς και ελαιολάδου, · την απόκτηση γνώσεων για την εφαρμογή συστημάτων διαχείρισης ποιότητας, · την απόκτηση γνώσεων με αναφορά στην ασφάλεια και υγιεινή σε μια γραμμή μεταποίησης επιτραπέζιας ελιάς και παραγωγής ελαιολάδου, · την απόκτηση δεξιοτήτων και εργοστασιακών χειρισμών ασφάλειας στο ελαιοτριβείο, · την απόκτηση γνώσεων σχετικά με την οργάνωση ομάδας ΣΔΑΤ, αλλά και της αντίστοιχης νομοθεσίας σε ελαιοτριβείο, · εφαρμογή της Ανάλυσης Επικινδυνότητας στα Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου (HazardAnalysis and CriticalControlPoints, HACCP) σε γραμμές παραγωγής.

Β' Εξάμηνο Σπουδών

Ανάπτυξη Τροφίμων του Ελαιοκομικού Τομέα και Επιχειρηματικότητα

Στόχος του μαθήματος αυτού είναι να δώσει μια ολοκληρωμένη γνώση σχετικά με τις εφαρμογές και δημιουργίες προϊόντων με βάση την ελιά και το ελαιόλαδο. Το μαθησιακά αποτελέσματα του μαθήματος αυτού είναι οι φοιτητές να αποκτήσουν γνώσεις σχετικά με την ανάπτυξη τροφίμων, την εφαρμογή νέων μεθόδων στην τεχνολογία και παραγωγή ελαιοκομικών προϊόντων και την διεύρυνση των προϊόντων της μεταποίησης επιτραπέζιας ελιάς και της παραγωγής ελαιολάδου καθώς επίσης και την απόκτηση δεξιοτήτων και εργοστασιακών χειρισμών ασφάλειας στο ελαιοτριβείο.

Διεθνής Εμπορία και Μάρκετινγκ Επιτραπέζιας Ελιάς και Ελαιολάδου – Νομοθεσία

Το μάθημα αποσκοπεί στην επίτευξη των ακόλουθων μαθησιακών αποτελεσμάτων από τους φοιτητές: · την απόκτηση γνώσεων σχετικά με την ανάπτυξη μεθοδολογίας εμπορίας και προβολής των προϊόντων του ελαιοκομικού τομέα, · την απόκτηση γνώσεων για την διεθνή αγορά και τον ανταγωνισμό των προϊόντων του ελαιοκομικού τομέα, · την απόκτηση γνώσεων με αναφορά στην διεύρυνση των προϊόντων της μεταποίησης επιτραπέζιας ελιάς και της παραγωγής ελαιολάδου.

Διαχείριση Αποβλήτων Επιτραπέζιας Ελιάς και Ελαιολάδου

Το μάθημα αποσκοπεί στην επίτευξη των ακόλουθων μαθησιακών αποτελεσμάτων από τους φοιτητές: την απόκτηση γνώσεων σχετικά με την ανάπτυξη τεχνικών διαχείρισης παραπροϊόντων και αποβλήτων γραμμών παραγωγής ελαιοκομικών και ελαιουργικών προϊόντων, την απόκτηση γνώσεων για σύσταση και το περιεχόμενο των αποβλήτων, την απόκτηση γνώσεων με αναφορά στην περιβαλλοντική επίπτωση των αποβλήτων ελαιουργικών επιχειρήσεων, την απόκτηση γνώσεων με αναφορά στην περιβαλλοντική νομοθεσία για τα απόβλητα των ελαιουργικών επιχειρήσεων, την απόκτηση γνώσεων σχετικά με την αξιοποίηση των αποβλήτων και την περιβαλλοντική διαχείριση.

Οργανοληπτικός Έλεγχος Ελαιολάδου

Στόχος του μαθήματος αυτού είναι η παροχή εξειδικευμένων γνώσεων σχετικά με τον οργανοληπτικό έλεγχο του ελαιολάδου και της επιτραπέζιας ελιάς. Το μαθησιακά αποτελέσματα του μαθήματος αυτού είναι οι φοιτητές να αποκτήσουν γνώσεις σχετικά με την ανάπτυξη δεξιοτήτων οργανοληπτικού ελέγχου, με τα ποιοτικά χαρακτηριστικά που καθορίζουν μια οργανοληπτική δοκιμασία και με την οργανοληπτική εκτίμηση του ελαιολάδου.

Μέθοδοι Ανάλυσης – Ποιοτικός Έλεγχος Ελαιολάδου

Το μάθημα έχει θεωρητικό και εργαστηριακό χαρακτήρα και αποσκοπεί στην απόκτηση γνώσεων και εργαστηριακών δεξιοτήτων για την πραγματοποίηση αναλύσεων με τελικό στόχο τον ποιοτικό έλεγχο του ελαιολάδου. Περιλαμβάνει θεωρητικό μέρος στο οποίο καλύπτονται οι βασικές αρχές λειτουργίας και η σχετική οργανολογία των εφαρμοζόμενων μεθόδων ενόργανης ανάλυσης, καθώς και εργαστηριακό μέρος στο οποίο καλύπτονται η χρήση αναλυτικών οργάνων και η εφαρμογή πρωτοκόλλων εργαστηριακών δοκιμών.